Contabilità gestionale: Ristorazione Contabilità gestionale: Ristorazione

Il tuo ristorante non genera i profitti che ti aspetti? Hai sempre difficoltà a compilare report giornalieri? Non ti è possibile analizzare correttamente il lavoro nel suo complesso e capire dove si è verificato l’errore? Non puoi essere sempre presente e tenere traccia di tutto il lavoro? Ti suggeriamo di sistemare le cose. Il modello finito “USAR: contabilità di gestione della ristorazione” quando viene utilizzato nel servizio web FINOKO, vi salverà dalle difficoltà.

“USAR: contabilità di gestione della ristorazione” è la migliore pratica per l’analisi e il controllo delle attività del vostro stabilimento. Il modello USAR include: il budget del ristorante, un rapporto di riepilogo per i manager, un insieme di tutti gli indicatori economici chiave per il successo delle decisioni manageriali.

Il modello di contabilità gestionale finito è lo strumento ideale per fare affari, in quanto include:

  • set di rapporti operativi, budget del ristorante nel suo complesso, budget dai reparti al gruppo di società;
  • metriche e indicatori KPI pronti all’uso;
  • sistema di riconciliazione dei pagamenti presso il ristorante (anche da dispositivi mobili);
  • analisi finanziaria dell’istituzione;
  • istruzioni dettagliate sul funzionamento del prodotto in russo e inglese.
Per chi è adatto il modello?

Per prendere una decisione competente e corretta in una particolare situazione, il leader deve avere le giuste informazioni – un sistema di gestione contabile aiuta proprio in questo. Gli indicatori ponderati e testati nel tempo forniscono una chiara valutazione del lavoro, indipendentemente dal periodo di tempo. Fare budgeting in un ristorante consente di pianificare consapevolmente le attività e monitorare il lavoro.

Senza l’uso di indicatori selezionati è necessario spendere molto tempo per raccogliere i dati. Per ottenere tutte le informazioni e l’analisi, è necessario prendere in considerazione assolutamente tutte le sfumature. Inoltre, non si può escludere il fattore umano, quindi non si può garantire l’assenza di errori.

Non hai un singolo ristorante, ma una rete? Allora la situazione diventa ancora più complessa. La possibilità di ottenere rapidamente informazioni affidabili sull’attività è ridotta a zero. E qualsiasi mancanza di contabilità manageriale porta a difficoltà nel lavoro ed al fallimento.

A tutto questo c’è una soluzione! Il modello pronto “USAR: contabilità di gestione del ristorante” fornirà:

  • monitoraggio continuo dell’attività, con l’aiuto di indicatori di performance;
  • monitoraggio e gestione della componente finanziaria di un ristorante;
  • la possibilità di identificare i vantaggi e gli svantaggi del lavoro, per prendere le giuste decisioni.

Indicatori come base della contabilità di gestione

Gli indicatori di performance (KPI) sono i risultati delle prestazioni di un ristorante in generale e di ogni unità. Il loro compito è aiutare nella realizzazione di obiettivi e compiti.

Quando si utilizzano gli indicatori, il personale può ottenere un’analisi attendibile dei risultati ottenuti, valutare in quale fase si trova l’esercizio e prendere la giusta decisione.

Le metriche aiutano a controllare il lavoro del personale, delle unità e del ristorante nel suo complesso e a fornire una valutazione accurata delle decisioni prese nella gestione dei registri. Tutti i dati ottenuti sono essenziali per poter raggiungere uno specifico obiettivo. Essi aiutano a pianificare e modificare il lavoro attuale nel processo di realizzazione dei compiti.

Inoltre, contribuiscono a costruire un sistema di gestione del personale perfetto. L’immagine risultante aiuta a costruire un sistema di incoraggiamento e motivazione del personale.

Considerando gli obiettivi, è possibile distinguere vari indicatori. Questi, nelle attività di ristorazione vengono utilizzati per ottenere il risultato delle azioni di tutti i dipendenti. Ad esempio, il compito è aumentare lo “scontrino medio di un posto”. Prendiamo un periodo di tempo specifico ed è necessario aumentarlo da 5 a 10 €. In questo caso, l’indicatore di efficienza è lo “scontrino medio per posto”.

 

USAR: стандарт учета в ресторане
USAR: стандарт учета в ресторане

Описание модели USAR

USAR (Uniform System of Accounts for Restaurants) – это международный стандарт управленческого учета в ресторане и его анализа. Принцип основан на работе показателей эффективности.

Ресторанный бизнес во все времена считался очень привлекательным. Но в тоже время он очень сложный. Нельзя упускать ничего из вида для привлечения успеха. Благодаря управленческому учету по стандарту USAR, можно легко и просто принять правильное решение.

Целевая аудитория

Управленческий учет по стандарту USAR предназначен всем собственникам и управляющим ресторанного бизнеса, которые:

  • следят за успехом своего заведения;
  • ходят перейти на управленческий учет по международному стандарту;
  • имеют один, или сеть ресторанов и ведут их управленческий учет;
  • постоянно борются за качество работы и занимаются развитием направления.

Цель модели

Управленческий учет помогает в принятии решений и проведении анализа:

  • в соотношении план/факт, позволяет оценить данные работы за текущий, будущий и прошлые периоды;
  • получение данных, в денежном выражении и процентном;
  • быстро получать информацию об отклонениях в работе ресторана;
  • планировать и анализировать задачи по разным вариациям.

 

Элементы модели

Принцип управленческого учета по стандарту USAR – это раздельный учет прибыли и затрат, как по всему ресторану, так и по каждому подразделению. Построение бюджетов ресторана от уровня отделов до предприятия в целом. Для успешного анализа, следует учитывать все элементы по отдельности.

Но есть и другой вид затрат, которые учитываются совместно. Например, административные, коммерческие затраты, расходы на заработную плату персонала, на маркетинг и др.

 

Структура и состав отчетности

Структура и состав отчетности

Сводный отчет. Это результат оперативной деятельности по ресторану в целом. То есть, все метрики, которые учитывались по отдельности, объединяются в одну общую картину. Включены следующие показатели:

Доходы – это та выручка, которую мы получили от работы ресторана:

  • еда;
  • напитки;
  • продажи;
  • прочие.

Если рассматривать прибыль более детально, то рекомендуется разделить показатели эффективности по группам. Их можно рассматривать, как долю общего дохода, так и в денежном выражении. В первую очередь, это необходимо для детального анализа.

Себестоимость продаж. Рассчитать себестоимость продаж в ресторане достаточно сложно. Это не просто расчет необходимого сырья, к примеру, на одно блюдо. Сюда также включаются все энергозатраты, трудоемкость, оплата персонала. Поэтому, лучший способ определения – это показатели:

  • еда;
  • напитки;
  • продажи.

Оплата труда – это обширное понятие. Сюда входит не только заработная плата, но и премии, дополнительные выплаты, бонусы и прочее. Ресторан не может существовать без данной категории расходов. Нет персонала – нет деятельности. В данный раздел входят группы:

  • управляющий состав – это оплата сотрудников, которые напрямую не связаны с процессом производства, или оказания услуг. Это руководители структурных подразделений и ресторана в целом;
  • служащие – это оплата труда тех сотрудников, которые обеспечивают выгоду ресторана, с помощью своего труда;
  • премии – это выплаты сотрудникам за выполнение определенных действий. Они устанавливаются на усмотрение руководящего состава.

Операционные расходы – это необходимые расходы, без которых невозможно выполнять работу ресторана. Грубо говоря, они не зависят на процесс производства, но без них никуда:

  • коммунальные расходы – оплачиваются ежемесячно и могут изменяться от загруженности;
  • маркетинг – рекламные акции, привлечение новых гостей;
  • музыка и развлечения могут быть только в выходные дни, или каждый день. Зависит от наполняемости зала;
  • ремонт. Как часто Вы будете его делать – решение Ваше. Можно изменить концепцию и поменять обстановку. А может, время пришло и уже без него никуда;
  • прочее.

Неуправляемые расходы – эти расходы невозможно сократить. Каждый месяц они остаются неизменными и необходимыми:

  • затраты на содержание оборудования, помещения и др.;
  • оборудование, приобретенное в лизинг – к примеру, Вы приобрели определенное кухонное оборудование и выплачиваете за него каждый месяц;
  • износ и амортизация – здесь учитываются все показатели по данной категории.

Операционная прибыль.

Это денежный итог от всей деятельности ресторана. Другими словами, чистая прибыль до уплаты налогов, займов, кредитов и иных расходов.

Операционный отчет предназначен для подробного анализа в проведении управленческого учета ресторана. Как мы уже отметили ранее, управленческий учет в ресторане важен для дальнейшего успеха в работе. Делится на показатели:

  • аренда: банкетных залов, оборудования;
  • комиссионная продажа;
  • плата за вход;
  • сервисные сборы;
  • возвраты.

Себестоимость продаж по разделу питание:

  • мясо;
  • рыба;
  • птица;
  • овощи/фрукты;
  • хлеб;
  • бакалея и пр.

Общие и административные расходы. Это расходы на административный персонал, который не связан с производственным процессом.

Отличительной чертой модели является отсутствие деления общих затрат на деятельность операционных подразделений. Общие затраты относятся на финансовый результат фирмы и отражаются в сводном отчете.

Операционные метрики. Помогают проводить анализ операционной эффективности ресторана. Выделяют следующие показатели эффективности:

Структура доходов, %:

  • еда;
  • напитки;
  • продажи;
  • прочие.

Расходы на продажу. Каждый ресторан хочет и должен получать прибыль. Но прибыли не бывает без затрат. В данной группе идет учет по показателям:

  • еда;
  • напитки;
  • прочие.

Средний чек. Методов расчета среднего чека огромное количество. Каждый управленец выбирает для себя то, что подходит именно ему. По сути, это прибыль, которую мы получаем от продажи этих групп:

  • еда;
  • напитки;
  • продажи;
  • прочие.

Оборачиваемость запасов – это деньги, которые выведены из оборота, с дальней целью получения прибыли. К вопросу запасов всегда стоит относиться ответственно. Не стоит забивать склады, когда спроса нет на определенную продукцию. И нужно держать запасы продукции, которая продается регулярно:

  • крепкие напитки;
  • пиво в кегах;
  • пиво в бутылках;
  • вино.

Анализ доходов. Это важная часть в управленческом учете ресторана. Анализирование позволяет решать ряд вопросов, связанных с деятельностью в целом. Своевременность дает возможность не упустить нюансы в управлении. В стандарте USAR, здесь учитываются следующие показатели:

  • доход на 1 посадочное место;
  • доход на 1 м2;
  • Доход на 1 посетителя.
  • Сводный отчет
  • Операционные отчеты
  • Общие и административные затраты
  • KPI — Показатели ресторана

Сводный отчет

предназначен для обеспечения руководителей и собственников необходимой информацией о результатах операционной деятельности. Для управления сетью ресторанов есть возможность сравнения результатов операционной деятельности различных объектов.

Для управления сетью ресторанов есть возможность сравнения результатов операционной деятельности различных объектов.

Сводный отчет. Предназначен для обеспечения руководителей и собственников необходимой информацией о результатах операционной деятельности. Для управления сетью ресторанов есть возможность сравнения результатов операционной деятельности различных объектов.

Операционный отчет по каждому ресторану предназначен для детального анализа и управления.

Дневной операционный отчет ресторана может быть с детализацией до операционного дня. Показатели могут загружаться из iiko, RKeeperи аналичных программ учета в ресторане

В модели USAR общие затраты не распределяются на результаты работы операционных подразделений. Затраты АУП, Маркетинга и т.п. относятся на результаты работы компании и отражаются в сводном отчете.

К общим затратам относятся затраты на содержание офиса, маркетинговые затраты на продвижение бренда, содержание общего имущества и прочие доходы – расходы

Ключевые показатели ресторана дают возможность измерять эффективность бизнес процессов, ставить цели и контролировать их выполнение

Для управления сетью ресторанов есть возможность сравнения результатов операционной деятельности различных объектов.

Webinar FINOKO

Articoli sui principi dello standard USAR nella gestione del ristorante:
Как начать использовать модель

Приобретая готовую модель «Управленческий учет в ресторане», Вы можете позволить себе уделять внимание совершенно другим вещам. Которые наиболее полезны в процессе управления. Все отчеты будут предоставлены Вам в доступном виде и понятны в использовании.

Компания «Сан-Сити» с 1997 года, успешно работает в данном направлении. Технический отдел проработает модель специально под Вас. Вам будет предоставлена модель, которая полностью готова к использованию и предоставления отчетности.

Не упускайте шанс успешного ведения бизнеса. Доверьтесь профессионалам и дайте возможность Вашему ресторану быть не только прибыльным, но и перспективным.

 

Модель: «USAR: Управленческий учет ресторана» можно приобрести для использования в Веб-сервисе ФИНОКО, ФИНОКО Модуль для 1С, или ФИНОКО: КОРП.

В модели USAR применяются фактические данные о деятельности предприятия, которые можно получить из разных систем автоматизации учета:

  • финансовые данные загружаются из бухгалтерских программ (например 1С: Бухгалтерия 8);
  • данные о работе зала из ресторанных программ (например RKeeper, Micros, iiko);
  • данные о заработной плате из учетных систем (например 1С:Зарплата и управление персоналом)

Для получения данных из разных программ мы рекомендуем использовать Робота сбора данных.

Для успешного запуска модели в Вашем ресторане, мы рекомендуем услуги:

Для удобства, мы предоставим Вам БЕСПЛАТНО НА 1 МЕСЯЦ демо-доступ по работе со стандартом USAR: Управленческий учет ресторана.

Жмите кнопку «ЗАКАЗАТЬ», заполняйте форму заявки, и мы свяжемся с Вами в течение рабочего дня.

Стоимость услуги

Финоко: Управленческий учет ресторана

Модель USAR
50 000 рублей
Цена модуляединоразово

Готовая к работе модель управленческого учета ресторана по международному страндарту

готовый набор отчетов
готовый набор KPI ресторана
возможность работы с сетью ресторанов
доступ к базе знаний
возможность адаптировать модель под ваш ресторан

Загрузка данных из iiko
30 000 рублей
Цена модуляединоразово

Настройка для робота Финоко для загрузки данных из iiko в показатели модели USAR

настройка под ваше предприятие до 30 показателей
поддержка системы в течение 6 месяцев
установка и подключение системы

Финоко: Платформа для управленческого учета

Финоко: веб сервис 1.3
36 000 рублей
Цена модуляпри оплате за 1 год.

1 Бизнес
до 3 юр. лиц или ИП

доступ к базе знаний
автоматическое обновление
возможность подключить робота
возможность подключить модели

Локальный модуль 1С
90 000 рублей
Цена модуляединоразово

Кол Бизнесов без ограничений
Кол ИНН без ограничений

интеграция в базу 1С:Предпритие 8.3
работает без Интернет

Финоко: робот сбора данных
40000 рублей
Цена модуляединоразово

Собирает данные из различных программ и баз данных по расписанию и передает в показатели веб сервиса финоко

установка на сервер или рабочую станцию
руководство администратора по настройке источников данных
руководство администратора по настройке расписания